esprit provence

« Quand la couleur est à sa richesse, la forme est à sa plénitude. »
Paul Cézanne, né à Aix en Provence en 1839

Vision d'avenir

Château Cavalier, devenu propriété de la famille Castel en 2000, s’est considérablement développé ces dernières années. La replantation du vignoble et d’importants investissements dans les chais permettent aujourd’hui de jouer dans la cour des Grands Vins de Provence. Châteaux Cavalier est certifié Terra Vitis depuis 2012.

Localisées à Vidauban dans le Var, à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Nice, les vignes de Château Cavalier sont en pleine aire d’appellation Côtes de Provence contrôlée. D’une superficie à l’origine de 48ha, la propriété s’est agrandie pour couvrir aujourd’hui 140ha de vignes cultivées. La sélection des cépages et la densité de plantation ont été optimisés en vue de favoriser la finesse et la concentration aromatique des vins.

Les vignes se développent sur des sols essentiellement sableux et peu profonds, qui ont la particularité d’être très drainant.

Côté chais, tout a été réétudié pour se protéger de la chaleur, ennemi du vin.
Des matériaux particulièrement isolants ont été utilisés pour limiter les écarts de températures et éviter que la température ne monte au-dessus de 18°, surtout l’été souvent chaud et sec dans la région !

LES HOMMES

Arrivé en juin 2011 sur la propriété, Florent Gaillard est un expert des rosés de Provence. Fort de 18 ans d’expérience dans la région, il a entre autres été chef d’exploitation du prestigieux Domaine Ott.

Florent Gaillard est un adepte d’une « viticulture propre et raisonnée qui respecte le terroir ».

Pour lui « l’étape la plus importante pour l’élaboration du vin se passe dans le vignoble », où il est secondé par Jean-Pierre Loubet-Malet, chef de culture depuis 10 ans.

Au chai son travail consiste à « accompagner le raisin pour en tirer, le plus naturellement possible, sa richesse ».

Soulignant la qualité du travail effectué au Château Cavalier par le passé, Florent Gaillard souhaite aujourd’hui « découvrir les subtilités de ce terroir pour arriver à élaborer des vins gastronomiques qui allient finesse, richesse aromatique et générosité ».

Château Cavalier Millésime 2015

Millésime frais, aromatique et avec de l’élégance.

La robe est saumonée pâle avec des reflets roses et une belle brillance.
Le premier nez présente des notes d’agrumes et fruits exotiques accompagnées d’arômes de pêche blanche.

Enfin, au second nez, une note florale qui exprime bien la richesse du terroir provençal.

En bouche, une grande élégance. La douceur de la bouche mêle les fruits rouges et exotiques. Le thiol arrive petit à petit dans cette palette étoffée. Finale qui assure une belle tension minérale.

SUGGESTION DE RECETTE POUR ACCOMPAGNER CHATEAU CAVALIER

Crumble aux pommes :

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre en pommade
- 4 cs de chocolat fondu
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques groseilles maquereaux
- Compote de Granny : 3 pommes Granny smith et 1 cs de beurre

Préparation :
Nettoyer, couper les pommes en morceaux et les cuire à couvert, avec le beurre, à feu doux, pendant 15 mn.
Laisser refroidir.
Mélanger avec les doigts la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte à crumble ; la répartir, de manière irrégulière, sur une plaque antiadhésive et mettre au four, préchauffé à 160 °C, pendant 5 mn.
Au moment de servir, répartir la compote dans 4 ramequins, saupoudrer de pâte à crumble, décorer avec 1 cuillère à soupe de sauce au chocolat, 2 groseilles et 2 feuilles de menthe.
À table et bon appétit !

QUELQUES PENSÉES PROVENCALES

« Ce beau climat de la Provence serait froid si un soleil torride ne venait le réchauffer. ».
- Adolphe Thiers, né à Marseille en 179

« Voyez-vous, mes enfants, quand le blé est mûr, il faut le couper; quand le vin est tiré, il faut le boire. »
- Alphonse Daudet, né à Nimes en 1840

« Quand le vin est tiré, il faut le boire, surtout s'il est bon. »
- Marcel Pagnol, né à Aubagne en 1895

« En Provence, le soleil se lève deux fois, le matin et après la sieste. »
« Dans la vie, il y a des gens qui trinquent pour que les autres puissent boire. »
- Yvan Audouard né à Saïgon en 1914

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